山場主人吳敬萬 | 做白茶,他就是傳說中的YOUNG OG

山場主人吳敬萬 | 做白茶,他就是傳說中的YOUNG OG

6閱讀 2018-12-09 01:24 產(chǎn)地

今年9月的時(shí)候Y老師受邀參加第15屆閩茶杯的頒獎(jiǎng)儀式。



閩茶杯可以說是福建這個(gè)產(chǎn)茶大省規(guī)格最高、種類最全的綜合性茶葉評比了,這么說吧,就相當(dāng)于是福建茶圈的華山論劍,不同門派不同風(fēng)格的大師傅們濟(jì)濟(jì)一堂,在權(quán)威專家的見證下比一比誰更牛B。


這兩年閩茶的重頭戲當(dāng)仁不讓的就是白茶,而今年閩茶杯的頒獎(jiǎng)現(xiàn)場甚至還安排了一場規(guī)格極高的白茶論壇,白茶的教父級人物陳興華和茶葉專家孫威江教授共同論道。



但是在場下的包括Y老師在內(nèi)的茶客看來,這些場面盛大的儀式不過都是好茶的背景。而當(dāng)天頒獎(jiǎng)的焦點(diǎn)自然就是白茶白毫銀針的狀元!這個(gè)狀元的分量大致就相當(dāng)于奧運(yùn)會百米飛人,天心村斗茶賽肉桂狀元的地位吧。


很慶幸的是,這位狀元——年輕但以匠人之心做茶的吳敬萬是Y老師的老熟人。所以他自然成了我們白茶版山場主人的開篇人物了。



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1

好茶之間總有很多相通之處


Y老師認(rèn)識吳敬萬還是在他做巖茶的時(shí)候。88年的吳敬萬,做茶卻已經(jīng)有十年,看上去還是一幅略帶青澀的臉,熟悉的朋友們都叫他“旺旺”。前幾年旺旺大多數(shù)時(shí)間都在經(jīng)營巖茶,也輾轉(zhuǎn)很多地方做茶葉銷售。



在評審茶的時(shí)候,可以發(fā)現(xiàn)他還保留著很多巖茶審評的習(xí)慣,比如說會聞湯匙的背部。


這個(gè)細(xì)節(jié)其實(shí)是注重滋味的武夷巖茶評審才有的,旺旺覺得,好茶在某種程度上是相通的,茶水里的滋味感,是所有好茶都必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié),畢竟茶是用來喝的。而勺子背后的香氣是最容易辨別水中香的一種方法。



旺旺說他從16年才下決心回到家鄉(xiāng)一門心思做白茶,原因很簡單,做巖茶他一個(gè)外鄉(xiāng)人沒有核心的山場資源,很難做出高度,而自己的家鄉(xiāng)恰位于白茶最好的產(chǎn)區(qū)——福鼎磻溪,旺旺覺得依托自己的山場資源才有可能在白茶這個(gè)領(lǐng)域里做到極致。



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2

白茶就是茶界的蛋炒飯


雖然旺旺做了很多年的巖茶,但是家里始終在做白茶,16年他回家?guī)兔Γ瑓s發(fā)現(xiàn)很多理念和家人不太吻合。


他說他父輩那一代的茶人更看中做茶的效率,而旺旺自己做茶更喜歡注重細(xì)節(jié)。旺旺笑說“我們兩經(jīng)常處于“相看兩厭”的狀態(tài),他嫌我吹毛求疵,我嫌他粗枝大葉。



但是現(xiàn)在市場上確實(shí)也存在著不同需求,有人就是希望買一點(diǎn)實(shí)惠的口糧茶,而有人要追求滋味上的極致。所以我都是和我父親分著做,他做他的大宗貨,我做我的精品茶。”我也笑著回他說,這點(diǎn)和武夷山的茶人也很像啊。


順著這個(gè)話題,我們聊起了到底什么算是白茶的工藝。旺旺拿出幾款得意的作品說我們邊喝邊聊。在品茶的過程中,我發(fā)現(xiàn)他和我認(rèn)識的很多厲害的茶人有著共通之處,比如都愛在自己的茶里找缺點(diǎn),而且還不隱瞞。



邊上的班主任問了一個(gè)耿直BOY才會問的問題:“對顧客也是這么誠實(shí)的嗎?”結(jié)果,他回答道:“一般來說,我自己做出來滿意的茶,我才會賣給顧客。如果某款白茶有什么缺陷,我也會在給顧客泡茶之前跟他講清楚,免得給他太高的期待值?!?/p>


旺旺覺得白茶的工藝和巖茶比是簡單的,但是難度一點(diǎn)也不低,就像烹飪里的蛋炒飯,最簡單也最困難,而白茶和巖茶是茶葉工藝?yán)锏膬蓚€(gè)極致代表,做好這兩種茶,對茶性就了解了。


狀元茶樹


旺旺說白茶的核心工藝是萎凋,而萎凋的過程除了脫水,更重要的是茶葉內(nèi)質(zhì)的水解過程,這個(gè)過程很微妙,而且是緩慢地進(jìn)行。旺旺說剛學(xué)做白茶的那兩年,碰到做白毫銀針的時(shí)候,他都是通宵不睡,時(shí)時(shí)查看茶青的變化做到心中有數(shù)。


做事認(rèn)真的人回報(bào)總是很快,2017年旺旺就拿下了閩茶杯的白牡丹狀元,2018年又拿下了白毫銀針的狀元。旺旺不無得意地和我們說“現(xiàn)在父親做茶的時(shí)候也常常過來問我的意見”。



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3

我就是要做馬上能喝的新白茶


白茶熱在全國的興起,很大程度要?dú)w功于“一年茶,三年藥,七年寶”這句話的廣為流傳。而現(xiàn)在老白茶就像是巖茶圈的牛欄坑肉桂,店里要是沒擺上個(gè)20年老白茶的罐子,都感覺不是賣白茶的店。



但是聊到老白茶這個(gè)話題,旺旺笑得有些囊中羞澀,他說:“店里確實(shí)也存著白茶,不過年份都不太久,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到老白的年紀(jì)呢。”


這個(gè)耿直BOY也說自己品牌的定位方向:“老白茶雖然價(jià)格高,但是我想把精力集中在新白茶的生產(chǎn)銷售上,畢竟囤積過多的老白會限制我的資金流動。而且新茶只要品質(zhì)好,同樣不缺市場?!?/p>



“最重要的一點(diǎn)就是,現(xiàn)在很多人因?yàn)橐寻撞瓒谥u,所以對新茶的工藝不夠重視,新茶的青氣太重,喝多了使人不舒服,市場上也出現(xiàn)了一些新白茶不能喝的論調(diào),我就不認(rèn)同,我覺得我就是要做馬上就能喝的新白茶,新茶喝得舒服,存久了也一定是好茶,而工藝出現(xiàn)瑕疵的茶存再久也不行。”


這樣的論調(diào)讓我想起吳亦凡,雖然我年輕,但是在我自己的領(lǐng)域,我就是OG。

旺旺和我們分享了一泡2017年閩茶杯的白牡丹狀元,這個(gè)茶給我最深的印象就是飽滿和活度,同時(shí)帶有木質(zhì)的甜香,旺旺說這款茶出自他家最好的山場。



明天的部分里我們就帶大家一起探秘這塊磻溪高山深處的白茶山場,看看它有沒有機(jī)會成為白茶屆的牛欄坑?

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